Velouté de champignons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
• 1/2 litre de lait
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
2. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
3. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.
4. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
5. Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.
6. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
7. Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
8. Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Soupe de carottes à la noix de coco

Ingrédients

• 1kg de carottes
• 1L d'eau
• 1 bouillon cube
• 500ml de lait de coco
• 1 càc de sucre
• 1 càs de cumin
• 1 càs de coriandre
• 1 càc de gingembre
• sel, poivre
• 1 pointe de piment

Recette

1. Éplucher et couper les carottes en gros tronçons. Les mettre dans une grosse casserole avec 1L d'eau et le bouillon cube et faire bouillir. Réduire ensuite le feu. Piquer les carottes pour savoir quand elles sont cuites.
2. Garder l'équivalent de 2 verres de l'eau de cuisson, vider l'excédent d'eau. Mixer les carottes dans leur eau.
3. Ajouter le lait de coco, le sucre et les épices.
4. Remettre sur le feu jusqu'à ébullition.

Bon appétit.

Le chocolat chaud sans lait

Enfin une recette de chocolat chaud pour ces longs dimanches d'hiver à attendre que la neige s'arrête enfin de tomber. Une recette digeste et adaptée aux allergiques/intolérants au lactose. Une recette que l'on peut réaliser sans se demander si on va oser gouter le lait qui traîne dans le frigo depuis 2 mois et que zut tout est fermé et pas moyen de tester la recette avant lundi soir.
Bref une recette pour maintenant à déguster sous la couette en regardant Wolverine se battre tout nu ... MMMhhh (heu le chocolat chaud évidemment)

http://du-blog-dans-la-cuisine.kouaa-blog.com/post/3877/34029

On peut se passer de l'étape au mixeur à la fin, mais je suppose qu'elle apporte plus d'onctuosité au schmilblik.

Bref une recette essayée et adoptée.

Baumkuchen ou Bamkuch

Mais qu'est-ce que c'est donc que ça encore ?

C'est LE gâteau luxembourgeois, celui qui est servi à toutes les fêtes (mariages, baptêmes, Noël, etc.) Et c'est bon. On en trouve recouvert de chocolat, comme sur la photo (acheté à Auchan), ou recouvert de sucre glace avec une liqueur à l'orange (voir chez Oberweiss).



Le gâteaux rappelle un arbre avec ces stries qui ressemblent aux anneaux des arbres.

Il est fabriqué en faisant couler de la pâte sur une broche qui traditionnellement est située dans une cheminée.

http://www.chroniques-du-luxembourg.com/2007/05/la-saison-du-bamkuch.html

Bien que ce soit un gâteau traditionnel luxembourgeois, il est très connu également en Allemagne : http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_%C3%A0_la_broche

La fabrication n'a pas l'air simple ;)




Et apparemment les japonais en sont friands

La recette du lundi : Financiers minute

Ingrédients

• 80 g poudre d'amandes
• 60 g farine
• 100 g beurre
• 150 g sucre
• 4 blancs d'œufs
  

Recette

1. Battre les blancs en neige
2. Ajouter la farine, le sucre et les amandes et le beurre fondu
3. Fouetter énergiquement
4. Verser dans un moule beurré (ou des cupcakes)
5. Cuire à 200°C pendant 20 minutes

Astuce
Mettre 40g de poudre d'amandes et 40g d'amandes effilées
Ou ajouter du chocolat râpé

La recette du lundi : le lundi c'est Gnocchi

Ingrédients

• 1 kilo de pomme de terre
• 3 jaunes d'œuf
  
• 300 g de farine
• un peu d'huile d'olive (1 càs)
• une noisette de beurre
• Sel, Poivre

Recette

1. Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre
2. Faire cuire les pommes de terres dans de l'eau salée
3. Retirer l'eau et écraser les pommes de terre pour en faire une purée
4. Mélanger tous les ingrédients (sauf la farine) et bien travailler
5. Ajouter la farine et travailler encore un peu
6. Laisser reposer une heure
7. Rouler ensuite des boudins d'un centimètre et les débiter en morceaux de - 3 cm de long environ
8. Travailler chaque morceau à la main pour les arrondir et faire une marque à la fourchette
9. Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante, et les retirer quelques seconde après qu'ils soient remontés à la surface

Remarque
Enfin des gnocchis moelleux !!
Accompagner vos Gnocchi de pomme de terre de la sauce que vous voulez, et dégustez.

La recette du lundi : samosas végétariennes

Ingrédients
Pâte

• 100g de farine levante
• 1/2 càc de sel
• 40g de beurre en dés
• 4 càs d'eau

Farce

• 1 càc d'ail
• 3 pommes de terres cuites à l'eau
• 1 càc de gingembre frais finement haché
• 1/2 càc de graines de cumin
• 1/2 càc de graines de nigelle
• 1 càc de sel
• 1/2 càc de flocons de piments
• 2 càs de jus de citron
• 2 petis piments verts frais, finements hachés
• ghee ou huile, pour la friture

Recette

1. Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le beurre et mélanger avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure.
2. Mouiller avec de l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.
3. Laisser reposer.
4. Pour la farce, cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les écraser à la fourchette.
5. Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, les graines de nigelle, le sel, le jus de citron et les piments. Bien mélanger
6. Diviser la pâte en boulettes, étaler la pâte en petits ronds.
7. Humecter les bords, garnir et plier en deux. replier les bords et fermer en pinçant de façon à bien souder et réserver.
8. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 180°C, faire frire les samosas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Égoutter les samosas et les poser sur du papier absorbant.

Spécial fête de la schaudi (quetshes)

Tarte aux quetsches ou schaudi

Ingrédients

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 pincées de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule (plus ou moins selon vos goûts)
• 15 cl d'eau tiède
• 30 à 50 g de beurre fondu
• 600 g de quetsches dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de sucre

Recette

1. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Bien travailler la boule de pâte qui ne doit pas coller.
2. Laisser monter dans un endroit tiède pendant 3/4 d'heure.
3. Étaler la pâte dans un moule.
4. La faire à nouveau lever et doubler de volume (3/4 d'heure).
5. Poser les quetsches dénoyautées et coupées du bord vers le centre
6. Saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de sucre
7. Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Confiture de quetsches

Ingrédients

• 3kg de fruits
• 2kg de sucre cristal avec pectine

Recette

1. Dans une grosse casserole à fond épais mettre les quetsches dénoyautées et coupées en 2 avec le sucre. Laisser imbiber le sucre 1/2h.
2. Faire cuire à feu fort jusqu'à ce que la confiture bouillonne en remuant régulièrement (bien racler le fond de la casserole pour éviter que le sucre brûle dans le fond)
3. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes
4. Refaire bouillonner la confiture.
5. Nettoyer les pots à l'eau bouillante et les essuyer.
6. Tout de suite, mettre la confiture dans les pots, fermer.
7. Puis retourner les pots le temps qu'ils refroidissent.

Recette originale by moi :D

Confiture de quetsches à la vanille et l'anis étoilé

Pour 2-3kg de fruits, ajouter 1 gousse de vanille fendue et 2 étoiles d'anis.
Idem que la confiture de quetsches normale.
Ne pas oublier d'enlever l'anis étoilé et la gousse de vanille avant la mise en pots.

Recette originale by moi :D

Confiture de quetsches à la cannelle

Pour 2-3kg de fruits, ajouter 1 bâton de cannelle et 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.
Idem que la confiture de quetsches normale.
Ne pas oublier d'enlever le bâton de cannelle avant la mise en pots.

Recette originale by moi :D

Confiture de quetsches à l'anis étoilé

Pour 2-3kg de fruits, ajouter 3 étoiles d'anis.
Idem que la confiture de quetsches normale.
Ne pas oublier d'enlever l'anis étoilé avant la mise en pots.

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : asperges parmesanes

Ingrédients

• Pour une entrée de 4 personnes
• 500g d'asperges vertes
• 20g de parmesan

Recette

1. Faire chauffer de l'huile dans une poêle
2. Faire revenir les asperges dans la poêle, les retourner
3. Une fois qu'elles sont cuites, saupoudrer de parmesan râpé ou en copeaux
4. Laisser juste le temps que le parmesan fonde.
5. Servir

La recette du lundi : fajitas de pollo, aye caramba

Ingredientes
Pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet
• 4 tortillas de blé ou encore meilleure, de mais
• 2 tomates
• 1 avocat mur
• 1 citron
• 1 yaourt
• 1 gros oignon
• 1 poivron rouge
• 1/2 sachet de préparation pour guacamole old el passo
  
• 1/2 sachet de préparation pour fajitas Old el passo
  

Preparaciòn

1. Mettre le yaourt dans un récipient.
2. Couper les tomates en petits cubes, les mettre dans un récipient
3. Ecraser l'avocat dans un récipient, ajouter les épices pour guacamole et le jus d'1/2 citron, mélanger, réserver.
4. Couper les oignons en lamelles, couper le poivron en lamelles très fines.
5. Dans une poêle faire revenir dans de l'huile les oignons, ajouter le poivron. Remuer. un fois cuit réserver dans un récipient.
6. Couper le poulet en petits morceaux, faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile. En fin de cuisson ajouter les épices pour fajitas et le jus d'1/2 citron. Mélanger puis réserver dans un récipient.
7. Dans la même poêle, faire revenir un peu les oignons et le poivron pour les réchauffer et les imbiber des épices.
8. Dans une poêle propre, poser 2 tortillas et couvrir d'un couvercle, réchauffer à feu doux 2 minutes.
9. Servir le tout, chacun fait ses fajitas.

Astuce
Remplacer le poulet par le bœuf et mettre tout le sachet d'épices au lieu de juste la moitié et voilà d'excellentes fajitas au bœuf.

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : papillottes de saumon

Ingrédients
Pour 2 personnes

• 2 pavés de saumon
• 1 grosse échalote
  
• huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 càc d'aneth
• 2 grosses pommes de terre
  

Recette

1. Éplucher et couper les pommes de terre en très petits cubes.
2. Émincer l'échalote.
3. Dans une grande feuille de papier aluminium, mettre de l'huile d'olive, poser la moitié de échalote émincée. Poser par dessus le saumon. Disposer autour les morceaux de pomme de terre. Ajouter 1/2 càc d'aneth.
4. Refermer la papillote.
5. Faire de même avec l'autre morceau de poisson.
6. Cuire au four (ou au barbecue) 20 minutes, ouvrir, ajouter 1/2 verre de vin blanc dans chaque papillote, refermer.
7. Cuire encore 10 minutes.

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : boeuf aux haricots - thailande

Ingrédients
Pour 4

• 30g de gingembre frais
• 2 càs d'huile
• 600g de rumsteack
• 2 gousses d'ail pilées
• 120g de haricots verts coupés en 2
• 8 petits oignons verts coupés en traçons de 5 cm
• 2 càc de sucre de palme râpé ou de sucre roux
• 1 càs de sauce soja
• 1 poignée de basilic thaï ou normal

Recette

1. Peler le gingembre, puis le couper en fins bâtonnets
2. Couper le bœuf en petits morceaux
3. Faire chauffer la moitié de l'huile dans le wok, faire revenir le bœuf à feu vif. Réserver
4. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok, faire revenir le gingembre et l'ail. Puis ajouter les haricots, couvrir et remuer régulièrement. Retirer quand les haricots sont cuits mais encore croquants
5. Ajouter le bœuf, les oignons, le sucre et la sauce soja.
6. Retirer du feu, ajouter le basilic

L'expérience du jour : le panais

Le panais est un légume-racine qui ressemble à une grosse carotte blanche. J'ai trouvé ça à l'oeko-foire et on me l'a conseillé en purée.

Donc je suis arrivée à cette recette :
Ingrédients
pour 2-3 personnes
2 panais
2 càs de lait
2 càs de crème fraîche épaisse
2 pincées de sel

La recette
Éplucher et couper les panais en gros cubes.
Les faire cuire dans de l'au bouillante.
Quand on les pique avec un couteau pointu et que le couteau rentre bien alors ils sont cuits.
Vider l'eau en en laissant 2-3 cuillères à soupe.
Écraser au presse purée, ajouter le lait, la crème et le sel.
Mélanger et servir.

Le verdict ?
C'est plutôt bon, même si ce n'est pas exceptionnel. On obtient une texture proche de celle de la pomme de terre avec un goût très ressemblant à la carotte, mais un peu moins prononcé.

La recette du lundi : cupcakes Bollywood

Ingrédients

• 

Pâte

• 180g de beurre
• 180g de sucre
• 3 œufs
  
• 90g de farine ordinaire
• 90g de farine à gâteaux (avec levure intégrée)

Pour 6 càs de pâte

• 2 càs de sirop de rose
• 20g de pistaches émondées
  
• 1 càc de sucre en poudre
• 90g de beurre
• 180g de sucre glace
• 1 càs d'eau de rose
  
• 3 càs d'amandes effilées

Recette
Préparer la crème au beurre

1. Couper le beurre en petits morceaux
   
2. Le battre au batteur électrique
3. Ajouter le sucre glace et l'eau de rose
4. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux
5. Mettre dans une poche à douille et réserver au frigidaire
   

Préparer la pâte

1. Faire fondre le beurre
2. Dans une jatte, battre les œufs et le sucre
3. Ajouter les farines tamisées et le beurre fondu, battre.
4. Prélever environ 6 cuillères à soupe de pâte
5. Hacher grossièrement 10g de pistaches
6. Faire chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen, y jeter les pistaches et le sucre en poudre. Laisser caraméliser
7. Ajouter les pistaches caramélisées à la pâte
8. Mettre la pâte dans les caissettes en papier
   
9. Enfourner à 170°C pendant 15 minutes
10. Sortir du four et laisser totalement refroidir

Décoration

1. Hacher très fin les pistaches restantes
2. Faire réduire le sirop à feu doux
   
3. Une fois les cupcakes froids, décorer avec la crème au beurre
4. Recouvrir avec le sirop réduit refroidit et saupoudrer des pistaches

Astuce
Dans la crème au beurre on peut ajouter 1 ou 2 goutte de colorant rouge pour donner encore un aspect plus Bollywood (La crème rose avec les pistaches vertes)

Spécial fête de la mirabelle

Confiture de mirabelle

Ingrédients

• 1kg de mirabelles
• 660g de sucre cristal
• 1 sachet de pectine

Recette

1. Dans une grosse casserole à fond épais mettre les mirabelles dénoyautées et coupées en 2 avec le sucre. Laisser imbiber le sucre 1/2h.
2. Faire cuire à feu fort jusqu'à ce que la confiture bouillonne en remuant régulièrement (bien racler le fond de la casserole pour éviter que le sucre brûle dans le fond)
3. Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes
4. Refaire bouillonner la confiture.
5. Nettoyer les pots à l'eau bouillante et les essuyer.
6. Tout de suite, mettre la confiture dans les pots, fermer.
7. Puis retourner les pots le temps qu'ils refroidissent.

Recette originale by moi :D

Tarte à la mirabelle

Ingrédients

• 50 mirabelles
• Poudre d'amande
• 200g de farine
• 100g de beurre ramolli
  
• 1 pincée de sel
• 20g de sucre
• un peu d'eau
  

Recette

1. Mélanger dans un saladier le beurre, la farine, le sel et le sucre
2. Pétrir à la main
3. Ajouter un peu d'eau pour lier la pâte
4. Laisser reposer 1H au frigo
5. Etaler la pâte au rouleau et la placer dans un plat à tarte
6. Saupoudrer légèrement la pâte de poudre d'amande
7. Poser les mirabelles dénoyautées et coupées du bord vers le centre
8. Cuire environ 20 minutes à 180°C

Recette originale by moi :D

Sorbet de mirabelle

pour 0,5L de sorbet
Ingrédients

• 500g de mirabelles
• 50g de sucre
• 4cl d'alcool de mirabelle
• 1 sorbetière

Recette

1. Mettre la sorbetière au congélateur la veille
2. Mixer les mirabelles
3. Ajouter le sucre et l'alcool
4. Mettre au frigo 4h
5. Mettre dans la sorbetière pendant environ 20 minutes

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : Gazpacho

Ingrédients

• 500g de tomates bien mûres
  
• 1 petit poivron vert
• 1/2 concombre
• 1 oignon
• 2 tranches de pain épaisses
• 1 gousse d'ail
• 1/2 càc de piment en poudre
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càc de vinaigre de vin blanc
• 150 ml d'eau
  

Recette

1. Couper le pain en petits morceaux de 2 cm
2. Dans une casserole à fond épais, mettre l'eau, y faire tremper le pain
3. Couper tous les légumes en petits morceaux de maximum 2 cm
4. Ajouter le légumes dans la casserole
5. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, le piment et l'ail
6. Faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement
7. Mixer la soupe une fois cuite
8. Passer au tamis
9. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frigidaire au moins 4h

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : savane

Ingrédients

• 200g de beurre
• 220g de sucre semoule
• 4 œufs
• 240g de farine
• 80g de chocolat
• 3 càs de cacao amer
• 4 càs de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

Recette

1. Mélanger le beurre, le sucre et les oeufs
2. Ajouter la farine et la levure
3. Ajouter le lait
4. Séparer la pâte en 2 parties
5. Dans la 1ière partie ajouter le sucre vanillé
6. Dans la 2ième partie ajouter le cacao et le chocolat fondu
7. Dans un moule beurré fariné, recouvrir avec la moitié de pâte à la vanille.
8. Recouvrir de la totalité de pâte au chocolat.
9. Recouvrir du reste de pâte à la vanille
10. Faire cuire à 200°C pendant environ 45 minutes

La recette du lundi : brochettes aphrodisiaques de mignon de cochon

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc
• 4cm de gingembre frais
• 1 citron vert
• 1/2 citron jaune
• Sel
• 1 càs d'huile
  
• 1 càs de sauce soja

Recette

1. Dans un saladier, râper le gingembre, ajouter le jus des citrons, le poivre et l'huile
2. Couper le porc en lamelles fines
3. Mettre le porc dans la sauce, laisser mariner de 1/2h à 4h au frigo
4. Mettre les morceaux de porc sur les brochettes
5. Faire cuire au BBQ ou à la poêle
6. Pendant la cuisson asperger avec la sauce soja

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : tarte aux fraises moelleuse

Ingrédients
Pour la garniture

• 500g de fraises
• gélatine

Pour la pâte

• 4 petits oeufs
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 30g de beurre

Recette
Pour la pâte

1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
2. Continuer de fouetter sur un bain-marie à 80°C jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent fermes
3. Puis hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement
4. Incorporer 30g de beurre fondu
5. Incorporer très délicatement la farine tamisée
6. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné
7. Faire cuire au four chauffé à 180°C 20 à 25 minutes
8. Laisser refroidir avant de démouler

Pour la garniture

1. Suivre les indications sur le paquet pour la gelée
2. Laver et couper les fraises, les disposer sur la génoise
3. Recouvrir de la gelée

Servir avec de la chantilly :P

Recette originale by moi :D

La recette du lundi : pastilla à ma façon

Ingrédients

• 5 feuilles de briques
• 2 escalopes de poulet
• une botte de blettes
• 125g de raisins secs
• 125g de poudre d'amandes
• 2 œufs
  
• 50g de sucre
• 2 c.à.c. de mélange 4 épices
• 2 c.à.s. de cannelle

Recette

1. Couper les blettes (feuilles et côtes) en petits morceaux.
2. Couper le poulet en petits morceaux
3. Dans une grosse casseroles, faire chauffer un peu d'huile d'olive, poser le poulet dessus, recouvrir avec les blettes. Diminuer le feu.
4. Ajouter les raisins, le sucre et les épices.
5. Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
6. Retirer la casserole du feu, ajouter la poudre d'amandes et 1 œuf + 1 blanc d'œuf (réserver le jaune), bien mélanger.
7. Étaler dans un plat à tarte (couvert de papier cuisson) 3 feuilles de briques.
8. Recouvrir avec la préparation.
9. Recouvrir la préparation de 2 feuilles de briques.
10. Mettre du jaune d'œuf au pinceau sur les bordures pour refermer la pastilla
11. Recouvrir la pastilla de jaune d'œuf pour la dorer.
12. Enfourner 15 min à 160°C.

Histoire
La pastilla (de pigeon) est un mets délicat servie particulièrement lors des mariages au Maroc. Dans la version traditionnelle, les feuilles de briques sont garnies d'n mélange à base de viande, cannelle et sucre.

Recette originale by moi :D
Avec mention spéciale du goûteur.